Découvrez les incroyables vertus santé de la tomate !

Consommée crue, la tomate est appréciée pour sa richesse en vitamines A et C, couvrant 17,5 % des apports journaliers recommandés. Elle contient également une bonne quantité de minéraux et d’oligo-éléments. Très hydratante, elle apporte seulement 15 kcal pour 100 g et est composée à 95 % d’eau.

Voici un aperçu détaillé de la composition de la tomate selon le tableau Ciqual de l’ANSES :

Il arrive que certaines personnes éprouvent des difficultés à digérer la tomate. En raison de sa peau et de ses graines riches en fibres, elle est bénéfique pour stimuler le transit intestinal. Toutefois, cette même richesse en fibres peut rendre la tomate quelque peu indigeste, causant inconfort, ballonnements et parfois des diarrhées. Pour améliorer leur digestibilité, qu’elles soient consommées crues ou cuites, il est conseillé de les épépiner et de les peler.

Au contraire, la tomate est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de constipation grâce à sa teneur élevée en fibres.

Crue, la tomate se savoure en salade agrémentée d’huile d’olive, d’ail frais, de basilic et d’une vinaigrette au jus de citron ou au vinaigre balsamique. Certaines variétés peuvent être pelées, coupées en quartiers et marinées. Optez pour des produits locaux, bien colorés.

Pour un gaspacho, immerger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante puis les refroidir immédiatement dans de l’eau froide, les égoutter, les peler et les mixer avec des aromates et de l’huile.

Pour préparer une sauce tomate, faites revenir des morceaux de tomate avec de l’huile d’olive, ajoutez des champignons, de la viande hachée et du coulis de tomate, par exemple. Laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement.

Conservation : les tomates se conservent trois ou quatre jours à température ambiante. Conservez le pédoncule pour prolonger leur fraîcheur. Pour une saveur optimale, évitez de les stocker dans le réfrigérateur ou à des températures inférieures à 12 °C, car le froid peut altérer leur goût.

Émonder : pour faciliter la consommation de la tomate chez les jeunes enfants ou pour certaines recettes, il peut être nécessaire d’enlever la peau. Incisez la base de la tomate en forme de croix avec un couteau d’office, plongez-la quelques secondes dans l’eau bouillante puis égouttez-la. Vous pourrez ensuite la peler facilement.

Cuisson : faites revenir vos tomates rapidement à feu vif pour diminuer leur acidité. Au four, les tomates peuvent être farcies, rôties avec des herbes ou confites durant plusieurs heures. Elles s’adaptent facilement à toutes sortes de plats et d’accompagnements.